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Rissoto de quinoa y verduras

  • 500 gr de quinoa previamente lavada Mi Tierra
  • 2 cucharadas de aceite de coco Mi Tierra
  • 4 tomates cortados en pluma (sin pepas)
  • 1 cebolla cortada en pluma
  • 2 zapatillas italianos (sin pepas)
  • 1 pimentón verde
  • aceitunas
  • 3/4 taza de queso de cabra cortado en cubitos
  • Sal
  • Aceite de oliva
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En una olla, cuece la quinoa con agua (deben ser dos dedos de agua sobre la quinoa) y con un poco de sal a fuego medio, primero se deja hervir y luego se pone un tostador a fuego lento. Cuando el agua se haya absorbido estará lista.
Proceder a picar todo el resto de los ingredientes.
En un sartén, agrega el aceite de coco y haz un sofrito de la cebolla, luego agrega los zapallitos italianos, tomate, aceituna y pimentones. Luego se agrega la quinoa cocida (sin nada de agua). Ponle sal a gusto y algunos condimentos de tu preferencia. Dejar reposa unos minutos y agregar el queso de cabra con el aceite de oliva, mellar y servir inmediatamente.

Encuentra la quinoa y el aceite de coco en www.tiendanutrisa.cl

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