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Muffins limón y amapola

-5 huevos
-2 cucharadas de Aceite de Coco Mi Tierra.
-½ taza de leche sin lactosa y sin gluten.
-2 cucharadas de miel.
-3 cucharadas de Azúcar Rubio Mi Tierra.
-1 cucharada de jugo de limón.
-¼ de taza de Harina de Coco Mi Tierra.
-1 cucharadita de polvos de hornear sin gluten.
-12 cucharaditas de Semillas de Amapola Mi Tierra.
-1 cucharada de Almidón de maíz (maicena) sin gluten.
-1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón.

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-Con la batidora a velocidad máxima bate los 5 huevos con el aceite de coco, el azúcar, la leche y la miel por un minuto.
-Luego agrega la harina de coco cernida, polvos de hornear y almidón de maíz mezclando hasta que quede una masa homogénea y sin grumos.
-Finalmente incorpora el jugo de limón, la ralladura de limón y las semillas de amapola.
-Verte la masa en moldes para muffins engrasados y hornear a 165°C durante 25 min.

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