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Queque de plátano y nueces

-1 plátano maduro, hecho puré.
-8 huevos.
-1 1⁄2 taza de leche de coco.
-1⁄2 taza de azúcar rubio Mi Tierra.
-1⁄2 cucharadita de esencia de vainilla.
-1⁄2 cucharadita de esencia de almendra.
-3⁄4 taza de Harina de Coco Mi Tierra, tamizada.
-1 1⁄2 cucharadita de polvo de hornear.
-1⁄2 taza de nueces o almendras picadas.
-1 cucharada de aceite de coco Mi Tierra.

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-En un bowl mezcla con la batidora el puré de plátano, los huevos, el azúcar, 1⁄2 taza de leche de coco y las esencias de vainilla y almendra.
-Aparte combina la harina de coco tamizada con los polvos de hornear y luego agrega a la mezcla húmeda batiendo bien hasta formar una pasta sin grumos.
-Finalmente agregar a la mezcla el resto de la leche y las nueces/almendras.
-Vierte en un molde engrasado con aceite de coco y hornear a 160°C por 60 minutos. Retirar del molde y dejar enfriar.

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